福田雅之主厨从小就对厨师有著无限憧憬。请教他最喜欢哪种甜点时，他回答说：「小时候觉得泡芙里都是奶油，吃起来口感很不平衡」，看来似乎不是很喜欢泡芙。 直到前往法国进修，嚐过闪电泡芙与圣多诺黑泡芙塔的滋味後，内心顿时被那脆硬的泡芙皮深深打动。有了那次的美妙经验，才有如今店里口感扎实且带点咸味的泡芙诞生。这个配方打从开幕起就不曾改变，是福田主厨非常得意的商品。 面糊里使用的是来自不列塔尼的天然盐，直接吃滋味也很棒。圆润顺口的咸味，将藏在泡芙里的美味全都提引了上来。 为了烤出具有厚度的扎实外皮，煮面糊时不能让水分挥发过多。从加入面粉後一直到面糊煮好为止，只以小火加热将近1分钟。当面糊开始有点黏锅时就要立刻离火。

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